Впервые я попробовала приготовить лимонно-клюквенный чизкейк на Новый год, и совершенно не представляла, как уживутся вместе клюква и кокос, и что вообще получится из подобного сочетания продуктов. Было крайне любопытно, и я бесстрашно взялась за этот эксперимент! Результаты его оценили мои друзья: в Новый год мы вошли не только с новыми мыслями, но и с  новым, странным, очень вкусным десертом. Лимонно-клюквенный чизкейк получился не похожим ни на что из всего ранее мной пробованного – было удивительно интересно катать на языке кусочек и жмуриться от сочетания кислинки и сладости. Рискните попробовать и удивиться и вы ;)

Ингредиенты:

  • Сырой кешью – 200 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Стручок ванили – половинка
  • Сушеная кокосовая стружка – 50 г
  • Клюква – 300 г
  • Финики – 7 шт.
  • Мед по вкусу

лимонно-клюквенный-чизкейк

Приготовление:  процесс делится на два этапа, сначала делаем лимонный корж, потом клюквенный крем. Для коржа очистите от кожуры лимон, разрежьте его на несколько больших кусков, чтобы вынуть косточки – и положите в блендер. Мелко порежьте кожицу лимона примерно от двух-трех долек, покрошите стручок ванили – и также положите в блендер. Добавьте ко всему этому кешью, мёд (достаточно будет одной, но большой ложки) и измельчите до однородной массы. После этого выложите «тесто» либо в большую форму со съемными бортиками, либо, как я в этом видео, — в маленькие формочки для маффинов.

Теперь приступайте к крему! Не моя блендер, загрузите в него клюкву, финики и мед. Количество меда кладите по своему вкусу, например, мне очень нравится, чтобы корж был сладким, а крем – с кислинкой, поэтому я кладу не очень много. Взбивайте и пробуйте на ходу :)

Выложите крем поверх коржа, украсьте кокосовой стружкой, листочками мяты или ягодами, и поставьте в холодильник. После нескольких часов холода наш лимонно-клюквенный чизкейк можно вытаскивать и есть, при этом он будет держать форму и не растечется – смело режьте его на порции, угощайте удивленных друзей и наблюдайте за их реакцией :)

limonno-klyukvennyj-chizkejk-2